crema de esparragos con setas y jamon iberico

Ingredientes:
- 2 manojos de esparrágos cultivados o silvestres
-Caldo de ave
_1 vaso grande aceite de girasol y otras semillas
- 1 hueso , un poco de grasa jamon iberico y un trocito de magro
-unos 350 o 400 gr de setas(Bolectus edulis o shiitake)
- 6 o 7 cucharadas de nata liquida para cocinar
- un par de dientes de ajo pequeños y aceite de oliva virgen extra

Elaboracion:
´Debemos de preparar(un dia antes) el aceite de jamon ibérico. Ponemos al fuego una olla con el aceite de girasol y recortes de jamon. El fuego debe ser muy lento, sin que llegue a hervir en ningun momento. Tenerlo 1 hora y media guardarlo todo en la nevera. Para cuando vayamos a colar el aceite y triturarlo con el magro de jamon para que este quede finito.
Para la crema limpiamos los espárragos y reservamos las yemas. Los tallos los troceamos y cocemos el caldo de ave unos 8 o 10 minutos para triturarlos despues muy finos. Mientras codimentamos con sal, pimienta y aciete. Hay que colarlos para eliminar las hebras. Introducir las yemas de los esparrágos en agua con sal hirviendo y dejamos cocer 4 minutos. reservalas.

Dorar ligeramente los piñones a horno medio.
Antes de servir la crema trocear las setas y picas finitos los ajos. dorarlos ligeramente con poco aceite de oliva, añadir las setas y saltearlas unos 7 u 8 minutos. Agregar la nata y remover muy bien. Retirar el fuego enseguida y reservarlas tapadas en un bol. Mientras ir calentando la crema.Colocar en un bol unas pocas setas, cubrir con la crema y terminar con las yemas de los espárragos calentadas, los piñoñes tostados y 2 churaditas de aceite iberico.
Espero que lo probeis y direis si os gusta o no esta muy rico para mi.